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フランス菓子の真髄に触れる♪ブルーノシェフのSAYONARAデモンストレーション

トッコッコー!mark_04mark_04

今回トッコは、フランス料理、菓子学校の名門「ル・コルドン・ブルー」に2度目の潜入をしてきました!mark_01mark_04
(以前のブログでの紹介はコチラ

二度目の来訪です♪

行ったのは、2004年の神戸校開講から活躍された教授の
ブルーノ・ルデルフシェフの"さよならデモンストレーション"。

ツーショットで撮っていただきました♪

ブルーノシェフは2007年にショコラティエ・コンフィズリ部門で
フランス最優秀職人賞も受賞されるなど、数々のスイーツを手がけてこられた人気のシェフなんです。

今回はたくさんあるレパートリーの中から、よりすぐりの4つのスイーツの
デモンストレーション&試食会ということでトッコもわくわく!heart_04

これぞデモンストレーション
シェフが実際に作っているところを見ながら、
解説を交えてデモンストレーションは進みます。
写真には写っていませんが、傍らには通訳の方もいるんですよ♪


みんな真剣!
生徒のみなさんは、一生懸命メモをしたりして真剣そのもの!
本ではなかなか学べない、細かい手順やコツを学べるだけでなく、
かき混ぜる、こねるなどの動きも実際に見られるので、勉強になります。ふむふむ。


プロの手さばきにうっとり
シェフの手元は、教室内に設置されたモニターで詳しく見られます。
こうして実際に作っているところを見ると、フランス菓子って本当に手が込んでいるのだと実感です。
これはチョコの温度を測っているところ。
今回はデモンストレーションなので、違う日に作ったそうなのですが、
なんと中には完成までに2日以上かかるというチョコレートも!!


そして、そしてついに試食です!!


じゃじゃーん!フランス菓子づくし
柑橘系のフルーツの果肉が入ったミルクチョコレートのタブレットや
ジュレやコンポートなどが層になったさっぱりとしたスイーツなど、どれもたまらない!!!


んーーースイートーー!
完成までに2日以上かかるというチョコレート。
シロップに1日ひたし、さらに乾かすのに1日かかるんですって!

かんぱーい♪
トッコはシャンパンもいただきました。
チョコレートとシャンパンの組み合わせは意外とよくあうんですね。
(トッコが帰り道に千鳥足だったのは秘密デス...mark_09

ちなみに、TOKKの公式ショッピングサイト
TOKK*MALLでは、この「ル・コルドン・ブルー」で
使われているエプロンやサロンをはじめとしたキッチングッズ
購入できちゃいます!

SET.jpgBOOK.jpgwhiteapron.jpg

今回、このデモンストレーションを聞いて、
フランス菓子初心者のトッコにはいろいろと勉強したくなったので、
ル・コルドン・ブルーの料理本も見てみたい気分になりました。
実際にネットの評判もとてもいい本なので要チェックです。

そして実際に料理を習ってみたい!という方は
学校のホームページもチェックしてくださいね。

フランス料理・菓子学校 ル・コルドン・ブルー」神戸校
兵庫県神戸市中央区播磨町45 ザ・フォーティーフィフス6・7F
◆お問い合わせ/フリーダイヤル 0120・138221
(月〜金曜 9:15〜19:00、土・日・祝は〜18:00)

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