少しづつ白鷹さんのお酒づくりの魅力を毎日発信させて頂いていますが、楽しんで頂けていますでしょうか。(*^▽^*)

ではまたまた、「白鷹禄水苑」さんにて

宮水と白鷹さんの醸造の特徴・日本酒の仕込みにもう少し発信させていただきたく思います。

宮水、良質の米、摂海、六甲おろし。

自然の恵み豊か風土なくして、白鷹のお酒は生まれませんでした。自然を育てていくようにおいしい酒に成長するには「酒は造るものでなく育てるもの」、白鷹さんの信念を感じながら宮水について学びました。

こうして白鷹さんをお酒が造られてきたのですね。(*^▽^*)

ううん、これはますます試飲の時間が楽しみです。お米からアルコールになるにはでんぷん糖分アルコールの変わってゆく中で、麹と酵母の二つがお酒を作るうえでとても重要になります。

白鷹の醸造方法の特徴から日本酒製造での酵母を学びました。おさけは４日間で仕込み約２０日間で発酵させてゆきます。

仕込んでからもとても重要で発酵圧搾貯蔵して育てます。貯蔵されることにより、まろみを増し柔らかさが出てきます。

人間も一緒ですね。年をかさねて味わい深い女性になりたいものです。(笑)

がんばります(#^.^#)白鷹さん、灘の日本酒づくりに欠かせない宮水の奥深さ、お酒づくりの醸造から仕込み・熟成し育てていく大切さ。

人間もお酒も変わらない共通点があるからこそ、終わりがなくずっと続けておられる心意気みたいなものを感じました。

実際この作業が一度本当に見てみたくなるＡＫＫＯであります。(*^▽^*)　というか混ぜて見たい！！

みなさん、いかがでしたか。ちょっと灘で造られているお酒がそろそろ飲みたくなってなってこられたのでは(*^▽^*)(笑)

後半次回クイズや燗酒でいただきながら昔の映像をまじえた昔の酒づくりを聞いた様子もお話しさせていただきたいと思っています。

前回までの白鷹禄水苑での西宮日本酒学校での記事のよろしければ読んで頂けると嬉しく思います。

①白鷹さんの「本物主義」の伝統を体感　記事はこちらから➡

②「日本酒づくり」の誇り・白鷹の心技を学ぶ　記事はこちらから➡